Индийская еда
Apr. 21st, 2006 06:27 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
enot06Салат с индийским йогуртом
Для обычного салата, который наконец приобрел запах и вкус (весна!) - огурцы, помидоры, зелень - приготовить вторую часть: в йогурт порубить лук - сейчас появился молодой сладкий лук Видалия, а можно просто зеленый лук, кинзу или укроп, добавить оливкового масла. Грамотно дать йогурту постоять ночь или хотя бы несколько часов - зелень отдаст вкус. Подавать, щедро выкладывая йогурт поверх овощей.
Мне кажется, в этом не хватает одной волшебной травки (пряности), но я не могу вспомнить ее имя.
Halal meat (т.е. мясо, пригодное к употреблению согласно мусульманским правилам) у нас продают в индийских лавочках. Это могла бы быть и баранина, но у нас продается козлятина.
Больше я нигде козлятины не видела и никогда ее не готовила.
Однако, классическая библейская еда.
"Не вари козленка в молоке матери его" - Исход, 34:26
Молодая индуска с юга Индии с ребенком на руках и другим, крутящимся вокруг - совладелица магазина - охотно рассказала, как готовить мясо козленка, провела меня по ряду с пряностями ("это входит в состав карри, но если брать готовую смесь, вкус не такой, как если все делать from scratch, я смешиваю пряности сама").
Я сделала по мотивам, получилось хорошо. К слову, пряности в индийских лавках умопомрачительно дешевы.
Итак, разогреть в духовке чугунок с небольшим количеством оливкового масла. Мясо козленка, нарубленное кубиками, подсолить, поставить в духовку на большом огне. Минут через 15 добавить банку кокосового молока и пряности по чайной ложке каждой на ~3 фунта мяса: tumeric (куркума), fennel (фенхель - сладкий укроп), coriander (кориандр - семена кинзы), имбирь - потереть свежий или в порошке. Через полчаса еще банку кокосового молока и свжежезамороженных овощей - скажем, смесь из соевых бобов, кукурузы, морковки, минут на 10 - до готовности овощей.
Чили я не положила, у меня не все едят острое, но тоже рекомендовалось. Пояснили: - Если выйдет слишком остро, можно добавить йогурт уже в тарелку.
А на это мы пойти не можем. См. Исход, 34:26.
В то же время сварить басмати рис: разогреть кастрюлю с неболшим количеством оливкового масла, на дно кинуть шафран, целые засушенные бутоны гвоздики, целые семена кардамона, зерна белого перца. Прогрев пряности, добавить рис, перемешать, прогреть, залить водой 1:2 и варить под крышкой 20 минут.
Для обычного салата, который наконец приобрел запах и вкус (весна!) - огурцы, помидоры, зелень - приготовить вторую часть: в йогурт порубить лук - сейчас появился молодой сладкий лук Видалия, а можно просто зеленый лук, кинзу или укроп, добавить оливкового масла. Грамотно дать йогурту постоять ночь или хотя бы несколько часов - зелень отдаст вкус. Подавать, щедро выкладывая йогурт поверх овощей.
Мне кажется, в этом не хватает одной волшебной травки (пряности), но я не могу вспомнить ее имя.
Halal meat (т.е. мясо, пригодное к употреблению согласно мусульманским правилам) у нас продают в индийских лавочках. Это могла бы быть и баранина, но у нас продается козлятина.
Больше я нигде козлятины не видела и никогда ее не готовила.
Однако, классическая библейская еда.
"Не вари козленка в молоке матери его" - Исход, 34:26
Молодая индуска с юга Индии с ребенком на руках и другим, крутящимся вокруг - совладелица магазина - охотно рассказала, как готовить мясо козленка, провела меня по ряду с пряностями ("это входит в состав карри, но если брать готовую смесь, вкус не такой, как если все делать from scratch, я смешиваю пряности сама").
Я сделала по мотивам, получилось хорошо. К слову, пряности в индийских лавках умопомрачительно дешевы.
Итак, разогреть в духовке чугунок с небольшим количеством оливкового масла. Мясо козленка, нарубленное кубиками, подсолить, поставить в духовку на большом огне. Минут через 15 добавить банку кокосового молока и пряности по чайной ложке каждой на ~3 фунта мяса: tumeric (куркума), fennel (фенхель - сладкий укроп), coriander (кориандр - семена кинзы), имбирь - потереть свежий или в порошке. Через полчаса еще банку кокосового молока и свжежезамороженных овощей - скажем, смесь из соевых бобов, кукурузы, морковки, минут на 10 - до готовности овощей.
Чили я не положила, у меня не все едят острое, но тоже рекомендовалось. Пояснили: - Если выйдет слишком остро, можно добавить йогурт уже в тарелку.
А на это мы пойти не можем. См. Исход, 34:26.
В то же время сварить басмати рис: разогреть кастрюлю с неболшим количеством оливкового масла, на дно кинуть шафран, целые засушенные бутоны гвоздики, целые семена кардамона, зерна белого перца. Прогрев пряности, добавить рис, перемешать, прогреть, залить водой 1:2 и варить под крышкой 20 минут.
