Утерянное наследие - рецепты

[enot06]

Бабушка Сара готовила
- фаршированную щуку / карпа под именем гефилте фиш
- гефриште-моца (на Песах, разумеется)
- фаршированную шейку (мука, обжаренная с куриным жиром - и луком?, все это зашивалось в куриную кожу и варилось в курином бульоне)
- желток, растертый с сыром, чесноком и майонезом, имени не знаю
- слоеные пирожки с картошкой и куриной печенкой, начинку клали в тесто, сворачивали в рулет, а дальше разделяли на пирожки ребром ладони, тесто было тоненькое, просвечивало, но не рвалось
Бабушка Рая готовила
- клюквенное варенье с грецкими орехами, его наливали в хрустальную вазочку на ножке, оно ласкало глаз так же, как и вкус
- под ее руководством няня готовила тейглах - орешки в меду (важно понимать, что никаких орехов в этом рецепте нет, надо варить в меду крутое тесто).
Но ни слова больше, это чисто кулинарная запись.

Comments

Тейглах

[sertoun.livejournal.com]

Я не претендую на единственно правильный вариант, хорошо? :)

2 яйца, стакан муки (или больше, чтобы было крутое тесто), стакан меда, столовая ложка сахара, соль. Имбирь и корица в порошке.
Замесить тесто, накатать из него кусочков размером с лесной орех, высыпать на противень и испечь в духовке, не смазывая маслом противень.
Мед кипятить на медленном огне, через 5 минут всыпать ложку сахара, когда начнёт карамелизоваться - всыпать шарики и проварить.Готовую массу разложить на мраморной или деревянной (хуже) доске, смоченной холодной
водой, разровнять мокрыми руками (мочить, разумеется, в холодной воде) в один слой, посыпать имбирем и корицей, разрезать на ромбики и переложить на смазанную маслом тарелку.