Утка по-пекински
Dec. 13th, 2005 02:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
enot06Молодой человек: Утка по-пекински - это мясо такое порезанное, огурчик резаный, лук...
Девушка: Типа, шаурма?
Так вот, в воскресенье была утка по-пекински. В самом грамотном месте, пeрекрестные рекомендации от китайцев. В других местах под названием "утка по-пекински" вам выдают что-то порционное. В совсем плохом варианте, быстро. Не верьте. Весь процесс занимает несколько часов, поэтому надо ходить в места, специализирующиеся на утке - там ее не разогреют в микроволновке, а снимут с вертела. Утку по-пекински уже после заказа готовят еще 20 минут. Потом ее приносят - полюбуйтесь, вот она, при полном параде и с головой, и повар срезает с нее мясо. После дела повару надо похлопать - это целое искусство, нарезать утку. Подают ее со сливовым соусом, зеленым луком, свежим огурцом. Все это заворачиается в тонкие лепешки. Кости с остатками мяса уносят и варят суп. Когда вам кажется, что вы больше уже ничего не можете, суп приносят - и вы можете снова.
К утке надо заказывать овощи, приготовленные на пару (бок-чой, бобовые стручки и т.п.) - правильное дополнение к утке, из которой при готовки не утекло ни капли жира.
Когда я слышу "так это такие буррито"* или "блины как блины"*, я хватаюсь за чугунную сковороду.
Ностальгическое: первый раз я ела утку по-пекински в 1996 году, в городе Хьюстон, штат Техас, и, кажется, была единственным европейцем в нашей группе, который стал есть суп, любопытно же. Китайцы знали! Суп этот совершенно прекрасен.
----
* Nothing personal
Девушка: Типа, шаурма?
Так вот, в воскресенье была утка по-пекински. В самом грамотном месте, пeрекрестные рекомендации от китайцев. В других местах под названием "утка по-пекински" вам выдают что-то порционное. В совсем плохом варианте, быстро. Не верьте. Весь процесс занимает несколько часов, поэтому надо ходить в места, специализирующиеся на утке - там ее не разогреют в микроволновке, а снимут с вертела. Утку по-пекински уже после заказа готовят еще 20 минут. Потом ее приносят - полюбуйтесь, вот она, при полном параде и с головой, и повар срезает с нее мясо. После дела повару надо похлопать - это целое искусство, нарезать утку. Подают ее со сливовым соусом, зеленым луком, свежим огурцом. Все это заворачиается в тонкие лепешки. Кости с остатками мяса уносят и варят суп. Когда вам кажется, что вы больше уже ничего не можете, суп приносят - и вы можете снова.
К утке надо заказывать овощи, приготовленные на пару (бок-чой, бобовые стручки и т.п.) - правильное дополнение к утке, из которой при готовки не утекло ни капли жира.
Когда я слышу "так это такие буррито"* или "блины как блины"*, я хватаюсь за чугунную сковороду.
Ностальгическое: первый раз я ела утку по-пекински в 1996 году, в городе Хьюстон, штат Техас, и, кажется, была единственным европейцем в нашей группе, который стал есть суп, любопытно же. Китайцы знали! Суп этот совершенно прекрасен.
----
* Nothing personal
