Русский зимний суп из корнеплодов

[enot06]

Это мы сегодня гуляли по Бостону. Ну, полчаса гуляем, тридцать пять минут гуляем, темнеет, зашли в мексиканский ресторанчик. Мы там уже бывали, там стенки весело расписаны, рожи с тремя парами выпученных глаз и все такое. И фахиты вкусные.
Сделали заказ, кукурузные чипсы и пиво нам сразу принесли. Сидим, разглядываем картинки, помещение как будто подросло с последнего раза, что мы там были, наверное, дела идут хорошо. Еды, между тем, нет. Официантка наша носится мимо с раздраженным видом. Мы рассмотрели уже и девушку лет сорока в кожаных штанах, которая ест чипсы и попивает маргариту за стойкой, и всех официанток, они тусуются вокруг бара и ажитированно беседуют по-испански. А нам надо к какому-то часу вернуться домой, перехватить детей своих и чужих. А время идет, и еды нет. Проходит минут сорок, и тут официантка подходит и говорит - у нас на кухне проблемы, мы не можем приготовить ваши фахиты и кесадилью, можем, разве что начос. Хотите начос? - А сколько времени это займет? - Не знаю, не могу вам пообещать ничего определенного. За пиво платить не надо.
Так и не знаю, газ у них кончился или повар упал в обморок.
Пиво на халяву, конечно, хорошо, но мы-то рассчитывали на, как выражается Сима, нормальную еду.

Хорошо, дома был уже сварен суп.

Для этого супа нужно мясо с костями или кости с мясом. Что в американских суперах не всегда бывает. В нашем ближайшем есть упакованное мясо, а есть мясной отдел, где тебе могут взвесить. Мне с задворков выносили мясо с костями. Как-то оказалось, что желаемого нет ни в каком варианте. Продавец вышел, проверил расфасованнонные мясопродукты, нет, говорит, костей, зато у нас самая дешевая задняя часть. Из задней части суп не сваришь. Но! поскольку я периодически интересовалась костями для супа, реальность подстроилась под мои ожидания, и теперь всегда есть говяжьи хребтовые кости с мясом.

Я их обжариваю слегка, чтобы вытопить лишний жир.
Кастрюлю нужно большую. Варю с солью, в это время чищу свеклу, морковь, китайскую редьку, картошку, лук.
Свеклу можно практически сразу положить целиком, через полчаса варки нарезать кубиками, закинуть обратно в суп. Тогда же в дуршлаге опустить целые помидоры, раздавить их толкушкой, шкурки выкинуть.
Закинуть порезанную крупно редьку, морковь, картошку, мелко нашинкованный лук.
Варить еще с полчаса, потом дать постоять.

Подавать с подсушенным черным хлебом, натертым чесноком, крупную соль и свежесмолотый перец добавить в тарелку. Через два дня суп по-прежнему хорош, и даже лучше.

Если вы добрались до конца этого текста, дайте мне как-то знать, потому что я подозреваю, что большинство бросило после первых строк, не может квалифицированный финансовый работник, руководитель среднего звена, журналист или научный сотрудник читать про кости.
А для тех, кто дочитал, бонус - обзор кулинарных блогов пользователем maxnicol.

Comments

[lolaley.livejournal.com]

для таких супов хороши говяжьи хвосты

[enot.livejournal.com]

Испанский ox tail soup у меня где-то описан, он без свеклы. Здесь хвосты тоже подошли б, но хотелось описать простой суп из корнеплодов, для которого кто угодно где угодно может набрать ингирдиенты (китайскую редьку можно заменить русской репкой или вообще не класть).

[enot.livejournal.com]

Да, спасибо, за терпение!

[cherniavska.livejournal.com]

Я вот борщ как раз из хвостов варю - у нас это едиснтвенное с костями. Очень вкусно надо заметить! А завтра сварю твой, так как капусты у меня нет, а супа хочется..

[http://users.livejournal.com/_svetka_/]

дочитала
видимо, я недостаточно квалифицированый и уж точно совсем не финансовый работник

[lentochka.livejournal.com]

ja dochitala, no supy gotovit' vse ravno ne umeu :(

[jenya444.livejournal.com]

Я тоже не умею, но компенсирую это умением их есть.

[shapira.livejournal.com]

никогда не клала редьку в суп, интересно.

[teper-bananovyi.livejournal.com]

я дочитала, но я мясные супы все равно не варю.

[true-lja-lja.livejournal.com]

Я дочитала, спасибо

[a_p]

можно ещё покупать грудинку и, разрезав её на рёбра и мясо, пускать рёбра на суп, а мясо - на гриль.
Но вообще нас с Машей в детстве перекормили ежедневными супами, так что мы их практически не готовим, хотя при случае употребляем, конечно.

[ivan-tzarevich.livejournal.com]

Доктора костями не отпугнёшь.А уж тем более-рецептами))
Спасибо!

[i-not.livejournal.com]

Хочу его, ибо он символизирует счастье. И вкусный, наверное.

[manyam.livejournal.com]

руководитель среднего звена рыдает над невозможностью купить и сделать в нормальном режиме вкусный суп.

[angerona.livejournal.com]

я добралась. Звучит очень вкусно, но готовить не буду. Зато я даже представила себе сценку, как это: приходишь в гости, а тебя таким кормят.

[arish.livejournal.com]

И читать:)

[arish.livejournal.com]

Ага, да, я тоже никогда.

[lentochka.livejournal.com]

vy molodec :)

[jenya444.livejournal.com]

:)

[jenya444.livejournal.com]

Суп - это у нас святое. Дети, например, страшно страдают, если на обед нет бульона (со штучками фирмы "Осем"). Уж сколько лет едят - никак не надоест.

[a_p]

расскажу про ваших детей моей маме, пусть завидует!

[enot.livejournal.com]

Спасибо за чтение. Моя дочь в какой-то период была вегетарианкой, умеет варить суп на основе vegetable stock, который делает из подвернувшихся корнеплодов.

[enot.livejournal.com]

:)

[enot.livejournal.com]

Вот так и выясняется...

[enot.livejournal.com]

Спасибо за прочтение

[enot.livejournal.com]

Спасибо за чтение

[enot.livejournal.com]

зачет

[enot.livejournal.com]

А какие были ежедневные супы? В моем детстве - бульон и борщ, все.

[enot.livejournal.com]

Пустое. Я бы лучше на работу ходила.

[enot.livejournal.com]

Вкусный. При встрече.

[i-not.livejournal.com]

И были бы дома одни пустые щи!

[enot.livejournal.com]

Он такой - будничный, но если гости пришли с зимней прогулки, то самое оно.

[i-not.livejournal.com]

В супе что главное? Послевкусие.

[i-not.livejournal.com]

Во вьетнамском общежитии,оказывается, есть вьетнамский ресторан. Надо зайти незаметно и отведать супу.

[enot.livejournal.com]

Никаких щей, были бы мои блюда из серии "на скорую руку из цельных продуктов" и макароны, которые готовят др. члены семьи.

[a_p]

ещё рассольник, щи, и разные вариации на тему овощи на мясном бульоне.

[jenya444.livejournal.com]

В нашем доме ещё летом подают зелёный (примерно щавелевый) суп, а также холодный томатный. Этот томатный жена стала готовить после того, как я сходил на пятничный концерт в Эйн Керем (окраина Иерусалима): в перерыве между музыкой там дают чаи и супы, в частности был томатный. Так что от того концерта была большая польза.

[a_p]

да, щавелевый помню! А холодный томатный - это не гаспаччо? Я его люблю, но он, по-моему, не совсем суп (его не варят и там нет мясного бульона :))

[jenya444.livejournal.com]

Это правда, я сам так всегда относился к супам - если нет мяса, это не суп, а недоразумение. Но томатный - исключение, холодный, с молоком (чуть-чуть прямо в тарелку) он очень хорош. Гаспаччо это чуть другое, там салат вместо того, чтобы есть с хлебом с маслом - в суп проворачивают. В томатный жена кладет (кроме помидоров) немного перца зеленого, впрочем я не деталей знаю, надо уточнить.

[enot.livejournal.com]

Спасибо за чтение.