Утерянное наследие - рецепты

[enot06]

Бабушка Сара готовила
- фаршированную щуку / карпа под именем гефилте фиш
- гефриште-моца (на Песах, разумеется)
- фаршированную шейку (мука, обжаренная с куриным жиром - и луком?, все это зашивалось в куриную кожу и варилось в курином бульоне)
- желток, растертый с сыром, чесноком и майонезом, имени не знаю
- слоеные пирожки с картошкой и куриной печенкой, начинку клали в тесто, сворачивали в рулет, а дальше разделяли на пирожки ребром ладони, тесто было тоненькое, просвечивало, но не рвалось
Бабушка Рая готовила
- клюквенное варенье с грецкими орехами, его наливали в хрустальную вазочку на ножке, оно ласкало глаз так же, как и вкус
- под ее руководством няня готовила тейглах - орешки в меду (важно понимать, что никаких орехов в этом рецепте нет, надо варить в меду крутое тесто).
Но ни слова больше, это чисто кулинарная запись.

Comments

[sertoun.livejournal.com]

И что, вам таки напомнить, как делать гефилте фиш, штрудель и тейглах? :)

[dvl.livejournal.com]

Увы, все наши бабушки отовили так поразному, что получив рецепт одного из этих блид не факт, что получится ТАК, как помнится...

[savanda.livejournal.com]

Разве это повод, чтобы нам не объяснили, как таки все это готовить?

Да-да-да!!!

[anna-shirokova.livejournal.com]

Напомнить было бы ой как замечательно!!! Давайте, а? =)

Тейглах

[sertoun.livejournal.com]

Я не претендую на единственно правильный вариант, хорошо? :)

2 яйца, стакан муки (или больше, чтобы было крутое тесто), стакан меда, столовая ложка сахара, соль. Имбирь и корица в порошке.
Замесить тесто, накатать из него кусочков размером с лесной орех, высыпать на противень и испечь в духовке, не смазывая маслом противень.
Мед кипятить на медленном огне, через 5 минут всыпать ложку сахара, когда начнёт карамелизоваться - всыпать шарики и проварить.Готовую массу разложить на мраморной или деревянной (хуже) доске, смоченной холодной
водой, разровнять мокрыми руками (мочить, разумеется, в холодной воде) в один слой, посыпать имбирем и корицей, разрезать на ромбики и переложить на смазанную маслом тарелку.

Гефилте фиш

[sertoun.livejournal.com]

Рецепт mumla
это таки очень просто. начнешь делать - быстро вспомнишь.
берем щуку.
счищаем с нее чешую, делаем ей секир башка - и хвост тоже - и отрезаем
аккуратно плавники.
голову чистим, промываем и вместе с хвостом и плавниками заливаем водой и
варим. соли добавляем чуть, лаврушки, перчика - должен получиться вкусный
бульончик. хорошо, когда голова не разварится в хлам, а сохранит форму. я
добавляю луковую шелуху - голова приобретает золотистый красивый цвет
если щука большая, то режем ее на куски толщиной сантиметров 7 - внимание,
брюхо не разрезать! - кругляши такие получаются, вычищаем внутренность. если
щука не очень большая, то, не разрезая опять-таки брюха, вычищаем обратно
внутренность. впрочем, если не разрезать не удается, то можно разрезать, но
потом зашить обязательно.
берем тонкий острый нож и аккуратно отделяем щучью шкуру от мяса, снимая шкурку
чулком. осторожнее на плавниках! из вытащенного мяса вынимаем хребет и крупные
кости и кидаем их в тот бульон, где варилась - или еще варится - голова.
мясо прокручиваем через мясорубку, добавляем туда булку - лучше всего,
по-моему, батон городской -, замоченную в молоке, тертую морковь, рубленый лук,
чеснок, соль, перец и начиняем получившимся фаршем шкуру.
на дно кастрюли с толстым дном - я беру латку - укладываем луковую шелуху,
морковь и свеклу, нарезанные толстенькими кружками. сверху располагаем
собственно фаршированные куски рыбы, укрываем еще луковой шелухой и заливаем
бульоном из-под головы и прочих костей. если бульона не достанет закрыть всю
рыбу, можно добавить водички.
ставим на маааленький огонь - чтобы только чуть побулькивало - и варим
час-полтора.
выкладываем рыбу в глубокое блюдо, прикладываем к ней голову, пихаем ей в зубы
петрушку, заливаем бульоном, ставим на холод... застынет - подаем на стол.
овощи можно отдать обездоленным котяткам.

Re: Гефилте фиш

[kspshnik.livejournal.com]

(преданно глядя в глаза)

Таня, а штрудель, как же штрудель?